新聞中心
news
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
發(fā)布時間：
2020-08-14
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”。天氣一冷，農(nóng)村家家戶戶都忙著腌菜腌肉了。
咸肉
咸肉又叫臘肉，因為一般都在農(nóng)歷臘月腌制，故名。
農(nóng)家腌肉的目的就是為了便于長期保存有肉吃，也是為了節(jié)儉過日子。以前的鄉(xiāng)村都是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟，要吃肉，自家養(yǎng)。一過大雪、冬至，就把自家養(yǎng)的肥豬宰了。殺豬那天，留點鮮肉，加上豬心肺、豬腰子、豬肝、豬肚等下水，請親朋好友吃頓殺豬飯，其余的豬肉就全部腌制起來，分豬頭、前腿（腌好后又叫風(fēng)腿）、中幫和后腿。腌制的后腿就是著名的金華火腿，只不過市面上出售的金華火腿加工技術(shù)復(fù)雜些，比咸肉多了道發(fā)酵工序，而農(nóng)家自己食用的火腿是不發(fā)酵的，和咸肉一樣的味道，口感比較清淡。腌的豬頭都是除夕夜先用來祭祀祖宗和神靈的，然后再由一家人團聚享用。腌過的豬頭肉有特殊的香味，很受眾人歡迎。
腌制咸肉只需要鹽，不添加任何材料。腌制的豬肉要經(jīng)過鹽腌、清洗、晾曬、風(fēng)干等過程。冬日里，只要有太陽的日子，家家戶戶就把腌好的豬頭、豬腿、中幫掛到南墻屋檐下或曬場上晾曬、風(fēng)干，儼然一道具有濃濃生活味的鄉(xiāng)村風(fēng)景。那一塊塊腌肉在陽光的照射下，瘦肉泛著紅光，像一道火焰，肥肉已呈雞油黃，油光透亮，空氣中彌散著一股帶著咸味的肉香。我和小伙伴們?nèi)滩蛔眯〉锻低蹈钕乱恍∑萑馍粤耍菐е栁兜幕鹜热庀讨袔?，活色生香。如今，有的金華火腿廠家做宣傳，號稱能生吃的火腿，以此作為一個賣點。這有什么稀奇的？火腿本來就可以生吃的嘛！我們早吃過了。
農(nóng)村家家戶戶的屋檐或樓板下都掛著臘肉，時間久了臘肉就會滴油，污染地面。因此，農(nóng)人會用一根細(xì)竹簽，一頭插進(jìn)臘肉的滴油部位，下端一頭剖開成叉，夾住半個雞蛋殼，成了一個小斗，接住滴油。臘肉、滴油、竹簽、雞蛋殼，成了一幅鄉(xiāng)村風(fēng)俗畫，至今記憶深刻。
臘肉的吃法很多，可以做很多菜。最簡單的就是切片清蒸，加一點黃酒、姜絲，撒一把蔥（春天原野上野蔥生長時就用野蔥），香氣撲鼻，最為下飯。也有用酒糟燉臘肉的，風(fēng)味獨特，食之難忘。
央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾讓很多人淌口水，這節(jié)目也播了金華火腿，但只是簡單描述了火腿的制作過程，遠(yuǎn)沒有把火腿的視覺效果轉(zhuǎn)化升華為舌尖上的味覺效果。
咸菜
腌制咸菜的原料有九頭芥（又叫雪里蕻）、菘菜、芥菜、青菜（油冬菜）、蘿卜菜等，其中九頭芥腌制后味道最為鮮美。
腌制咸菜的青菜不能洗，水洗過含水量高，再腌制容易腐爛。我母親常說：“我燒菜燒得過她們（指其他婦女），就是腌菜腌不過她們”。說明腌咸菜是有一定技術(shù)含量的。再就是我母親比較講衛(wèi)生，總是把菜洗干凈晾干再腌，反而就沒有不洗就腌的菜那種鮮味了。腌菜時要摘掉爛葉，拍打掉泥沙，自然晾半干，然后揉捻出汁，再放進(jìn)陶制大缸，用腳踩實。踩一層菜就撒一層鹽，使菜和鹽糅合在一起。踩咸菜這活都是由小孩子來完成，說是小孩的腳丫干凈。家里每次讓我光腳丫去踩腌菜都興高采烈，在大缸里邊踩邊蹦，手舞足蹈，如演戲一般。咸菜踩實出了鹵汁后，要用大塊的鵝卵石壓住，再封缸。
過半個月到二十天，腌菜就可以吃了，供一年四季食用。咸菜在鄉(xiāng)村灶頭是百搭的菜，葷素皆宜，咸菜炒冬筍肉絲、咸菜臘肉燉春筍、咸菜燉豆腐、咸菜烤豆腐、咸菜炒青豆等家常菜都是久吃不厭的鄉(xiāng)間美味。用切碎了的咸菜曬干，就是霉干菜，可以長期存放，是家家戶戶常年必備的干貨蔬菜。
在我老家東陽，霉干菜供養(yǎng)了世世代代的鄉(xiāng)人，可以說，東陽人都是吃霉干菜長大的。我父親年輕時去外地求學(xué)，就是自帶霉干菜下飯的，要吃上一兩個月，因為新鮮的菜放不了幾天。我當(dāng)年為了考大學(xué)去離家二十公里遠(yuǎn)的學(xué)校住校補習(xí)，也是帶媽媽炒的霉干菜去學(xué)校，要吃一個星期，待周末回家再帶一罐霉干菜去。家境不太好的同學(xué)帶的霉干菜只是加一點豬油炒的，我父母疼愛我，每次帶的霉干菜都是加肉炒過的，再到學(xué)校廚房的蒸籠里蒸過，干菜變得綿軟，肥油滲透進(jìn)干菜，葷素之味調(diào)合成一味，香氣撲鼻。這帶肉的干菜已是非常奢侈的了。東陽的學(xué)生都是靠吃霉干菜苦讀勤學(xué)的，由于東陽歷年考上大學(xué)的人數(shù)多，很多人成了碩士、博士，號稱“博士之鄉(xiāng)”，因此霉干菜也被戲稱為“博士菜”。這種平民百姓的家常菜，滋養(yǎng)了一代代寒窗苦讀的學(xué)子，無意間被賦予了一種人文精神，這也是咸菜另外之功效，別有一番意義了。
咸蘿卜
咸蘿卜其實也是咸菜的一種，但和咸菜又有差別。
把蘿卜洗凈放進(jìn)陶制的壇子，用鹽腌制，壓實，讓鹵水滿到壇口，過幾天就可以吃了。咸蘿卜可以生吃，也可以切片、切絲炒著吃，香脆，很下飯。把咸蘿卜切成條狀，再曬干，就成了蘿卜干，把它裝進(jìn)壇子自然發(fā)酵，可以長期保存。有的把咸蘿卜干和酒糟一起腌，別具風(fēng)味，下飯、配稀飯都非?？煽?。
咸肉、咸菜、咸蘿卜，都是將食物、食鹽這兩種簡單的食材混合，通過微生物的發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為人間美味，這是百姓尋常生活的味道，也是舌尖上的故鄉(xiāng)味道。故鄉(xiāng)的三咸三味，是永遠(yuǎn)淡化不了的、長留在舌頭與心間的故土鄉(xiāng)情，抹不去，離不開。因此，小時候形成的口味，一輩子也就改不了了，到現(xiàn)在我依然喜歡吃點腌菜。
如今，很多人吃東西很講究，怕吃腌臘食品，擔(dān)心“三高”，影響健康，所以日常餐桌上的咸菜臘肉少了或沒有了。一個只對食物講營養(yǎng)、講所謂科學(xué)而不在乎口味的人，是體會不到味蕾上心頭間的滋味、趣味、情味和鄉(xiāng)味的，那是一種超越食物概念的心理情愫。如果一味地講“科學(xué)”，那就未免鉆牛角尖了。
人間百味也是人生百味，還是要嘗一嘗的。（自強）
更多資訊
本報訊9月26日，由云南尖峰水泥公司生產(chǎn)的第一批機場跑道水泥順利送達(dá)瀾滄機場工地，這標(biāo)志著尖峰水泥在滇西南市場拓展又邁出了重要一步。瀾滄機場位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣東回鎮(zhèn)境內(nèi)，是瀾滄、孟連、西盟“邊三縣”和“普洱綠三角”旅游區(qū)的中心，輻射范圍廣，區(qū)位優(yōu)勢明顯。該項目是國家“十二五”規(guī)劃建設(shè)項目，也是云南省重點工程建設(shè)項目，于2013年1月獲得國務(wù)院、中央軍委批復(fù)立項，于2014年11月底開工，預(yù)計2017年4月完工。瀾滄機場本期工程按滿足2020年旅客吞吐量25萬人次、貨運吞吐量750噸的目標(biāo)設(shè)計，包括建設(shè)一條長2600米、寬45米的跑道，新建3000平方米的航站樓，站坪停機位4個，包括通訊、導(dǎo)航、燈光、氣象等配套工程，項目總投資15.33億元，建成后可供波音737系列，空客A319、A320系列，MA-60等客機起降。自瀾滄機場項目開工以來，云南尖峰就將其列為爭取的重要目標(biāo)。與普通水泥相比，機場跑道專用水泥除普通42.5硅酸鹽水泥優(yōu)等品的要求外，還具有收縮性小、耐磨性強、抗凍性好、含堿量低等特性，生產(chǎn)難度較高。為此，云南尖峰在項目爭取的同時，集結(jié)技術(shù)力量進(jìn)行攻關(guān)，在熟料成分確定、熟
2020
07-30
本報訊9月26日，由云南尖峰水泥公司生產(chǎn)的第一批機場跑道水泥順利送達(dá)瀾滄機場工地，這標(biāo)志著尖峰水泥在滇西南市場拓展又邁出了重要一步。瀾滄機場位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣東回鎮(zhèn)境內(nèi)，是瀾滄、孟連、西盟“邊三縣”和“普洱綠三角”旅游區(qū)的中心，輻射范圍廣，區(qū)位優(yōu)勢明顯。該項目是國家“十二五”規(guī)劃建設(shè)項目，也是云南省重點工程建設(shè)項目，于2013年1月獲得國務(wù)院、中央軍委批復(fù)立項，于2014年11月底開工，預(yù)計2017年4月完工。瀾滄機場本期工程按滿足2020年旅客吞吐量25萬人次、貨運吞吐量750噸的目標(biāo)設(shè)計，包括建設(shè)一條長2600米、寬45米的跑道，新建3000平方米的航站樓，站坪停機位4個，包括通訊、導(dǎo)航、燈光、氣象等配套工程，項目總投資15.33億元，建成后可供波音737系列，空客A319、A320系列，MA-60等客機起降。自瀾滄機場項目開工以來，云南尖峰就將其列為爭取的重要目標(biāo)。與普通水泥相比，機場跑道專用水泥除普通42.5硅酸鹽水泥優(yōu)等品的要求外，還具有收縮性小、耐磨性強、抗凍性好、含堿量低等特性，生產(chǎn)難度較高。為此，云南尖峰在項目爭取的同時，集結(jié)技術(shù)力量進(jìn)行攻關(guān)，在熟料成分確定、熟
2020
07-31
本報訊日前從浙江省有關(guān)部門獲悉，公司榮獲2016年“浙江省工業(yè)大獎銀獎”。浙江省工業(yè)大獎2014年設(shè)立，每兩年評選一次。開展浙江省工業(yè)大獎評選表彰工作，是為了深入實施“八八戰(zhàn)略”，全面貫徹落實創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，以“四換三名”為抓手，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，表彰堅持科學(xué)發(fā)展觀，堅守實業(yè)，認(rèn)真履行社會責(zé)任，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，走特色新型工業(yè)化道路的企業(yè)典范。評審工作由浙江省工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會、企業(yè)聯(lián)合會、企業(yè)家協(xié)會會同相關(guān)省級行業(yè)協(xié)會、各市工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會、企業(yè)聯(lián)合會、企業(yè)家協(xié)會，以及各有關(guān)單位共同組織實施。大獎評審委員會由政府相關(guān)部門、省“三會”、相關(guān)省級行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人和工業(yè)經(jīng)濟、管理、金融、稅收、質(zhì)量、環(huán)保、安全、科技、法律等方面專家組成，從行業(yè)示范作用、科技創(chuàng)新、經(jīng)濟效益、資源利用、環(huán)境保護(hù)、品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、社會責(zé)任、企業(yè)管理、人力資源等方面對參評企業(yè)進(jìn)行綜合評定?！按舜潍@得浙江省工業(yè)大獎的企業(yè)，都是為推動浙江經(jīng)濟發(fā)展作出重大貢獻(xiàn)的杰出企業(yè)；都是來自不同行業(yè)的龍頭企業(yè)、骨干企業(yè)、高成長企業(yè)，代表了浙江省工業(yè)發(fā)展的規(guī)模、方向和引領(lǐng)精神，代表著浙江工業(yè)發(fā)展的最高水平?！睋?jù)主辦方相關(guān)負(fù)
2020
07-31
本報訊 9月23日，2016年金華浙中購物節(jié)啟動儀式暨2015年金華市誠信企業(yè)表彰大會在市區(qū)人民廣場舉行。尖峰集團旗下的金華市尖峰大藥房連鎖有限公司、浙江尖峰國際貿(mào)易有限公司獲得表彰。
2020
07-31
本報訊9月26日，由云南尖峰水泥公司生產(chǎn)的第一批機場跑道水泥順利送達(dá)瀾滄機場工地，這標(biāo)志著尖峰水泥在滇西南市場拓展又邁出了重要一步。瀾滄機場位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣東回鎮(zhèn)境內(nèi)，是瀾滄、孟連、西盟“邊三縣”和“普洱綠三角”旅游區(qū)的中心，輻射范圍廣，區(qū)位優(yōu)勢明顯。該項目是國家“十二五”規(guī)劃建設(shè)項目，也是云南省重點工程建設(shè)項目，于2013年1月獲得國務(wù)院、中央軍委批復(fù)立項，于2014年11月底開工，預(yù)計2017年4月完工。瀾滄機場本期工程按滿足2020年旅客吞吐量25萬人次、貨運吞吐量750噸的目標(biāo)設(shè)計，包括建設(shè)一條長2600米、寬45米的跑道，新建3000平方米的航站樓，站坪停機位4個，包括通訊、導(dǎo)航、燈光、氣象等配套工程，項目總投資15.33億元，建成后可供波音737系列，空客A319、A320系列，MA-60等客機起降。自瀾滄機場項目開工以來，云南尖峰就將其列為爭取的重要目標(biāo)。與普通水泥相比，機場跑道專用水泥除普通42.5硅酸鹽水泥優(yōu)等品的要求外，還具有收縮性小、耐磨性強、抗凍性好、含堿量低等特性，生產(chǎn)難度較高。為此，云南尖峰在項目爭取的同時，集結(jié)技術(shù)力量進(jìn)行攻關(guān)，在熟料成分確定、熟
2020
07-31
金得爾兒嬰藥品有限公司成立尖峰藥業(yè)進(jìn)軍嬰幼兒藥品市場本報訊近日，由尖峰藥業(yè)控股的中德合資浙江金得爾兒嬰藥品有限公司完成注冊，尖峰藥業(yè)將以此為基礎(chǔ)，引進(jìn)德國技術(shù)和產(chǎn)品，開拓嬰幼兒用藥市場。浙江金得爾兒嬰藥品有限公司由尖峰藥業(yè)與德國葛芙制藥有限公司、珠海橫琴德運嘉國際貿(mào)易有限公司三方聯(lián)合出資成立，注冊資本為2000萬元，其中尖峰藥業(yè)以現(xiàn)金出資1100萬元，占注冊資本的55%；葛芙制藥以“地西泮栓”、“對乙酰氨基酚栓”兩項專有技術(shù)評估作價500萬元出資，占注冊資本的25%；德運嘉以現(xiàn)金400萬元出資，占注冊資本的20%。公司注冊地址在金華市金西開發(fā)區(qū)，將租用尖峰藥業(yè)金西制藥廠現(xiàn)有的廠房進(jìn)行改造，努力吸取各自專長和采用適宜的先進(jìn)技術(shù)和科學(xué)的管理方法，致力于建成一個以嬰幼兒、兒童用藥制劑研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為主的現(xiàn)代化制藥企業(yè)。此次合作中，葛芙制藥以專有技術(shù)評估作價入股的“地西泮栓”、“對乙酰氨基酚栓”，相應(yīng)產(chǎn)品都已經(jīng)在德國上市，其中地西泮栓是用于抗焦慮、睡眠障礙，增加肌肉張力的治療藥物；對乙酰氨基酚是用于感冒或感冒引起的發(fā)熱，也用于緩解輕至中度疼痛。合資公司成立后，將以這兩項專有技術(shù)為基礎(chǔ)，進(jìn)行相
2020
07-31
SAF Coolest v1.3.1.2 設(shè)置面板 MVXSS-ANRM-XSSQE-ZSQ
無數(shù)據(jù)提示
Sorry，當(dāng)前欄目正在更新中，敬請期待!
您可以查看其他欄目或返回 首頁
